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Dicas para armazenar e conservar vegetais - maneiras de conservar vegetais para o inverno

Dicas para armazenar e conservar vegetais - maneiras de conservar vegetais para o inverno


Se o seu jardim produziu uma colheita generosa, o armazenamento e a preservação de vegetais aumentam a fartura para que você possa continuar a desfrutar das recompensas do seu trabalho durante todo o inverno. Existem muitos métodos de preservação de vegetais - alguns fáceis e outros um pouco mais complicados. Continue lendo para aprender o básico de algumas das formas mais populares de preservação de hortaliças.

Como conservar vegetais do jardim

Aqui estão os métodos mais comuns para a preservação de hortaliças:

Congelando

Congelar é uma das maneiras mais fáceis de conservar vegetais para o inverno, e quase todos os vegetais são adequados, com exceção do repolho e da batata, que tendem a ficar moles e encharcados.

A maioria dos vegetais precisa ser escaldada primeiro, o que envolve fervê-los por um determinado período de tempo - geralmente de um a três minutos. O branqueamento interrompe o desenvolvimento de enzimas, preservando assim a cor, o sabor e a nutrição. Depois de escaldados, os vegetais são mergulhados em água gelada para resfriá-los rapidamente e, em seguida, embalados para congelamento.

Como regra geral, os vegetais são embalados em recipientes de plástico ou sacos de congelamento.

Enlatando

Enlatar é um dos métodos mais complexos de conservar vegetais, mas o processo é bastante simples se você tomar seu tempo e seguir as instruções cuidadosamente. O enlatamento deve ser feito de maneira adequada, pois alguns alimentos podem desenvolver bactérias nocivas se não forem processados ​​corretamente.

Um banho de água fervente é adequado para a maioria das frutas e alguns vegetais, mas vegetais com baixo teor de ácido, como abóbora, ervilha, feijão, cenoura e milho, devem ser enlatados em uma enlatadora de pressão.

Secagem

Existem várias maneiras de secar vegetais e eles são facilmente reidratados para uso em sopas e ensopados. Um secador elétrico de alimentos é o método mais fácil, mas você também pode secar vegetais no forno ou mesmo sob a luz do sol.

Alguns, como pimentas, podem ser pendurados em um barbante e secar em um ambiente fresco e bem ventilado.

Decapagem

Pepinos são a escolha mais familiar para a decapagem, mas você também pode preparar uma variedade de vegetais, incluindo:

  • Beterraba
  • Cenouras
  • Repolho
  • Espargos
  • Feijões
  • Pimentas
  • Tomates

Alimentos mais firmes, como beterraba e cenoura, podem precisar de um curto período de escaldamento para torná-los macios. A decapagem envolve organizar os vegetais em uma jarra de vidro com temperos de sua escolha, tais como:

  • aneto
  • sementes de aipo
  • Sementes de mostarda
  • Cominho
  • Orégano
  • Cúrcuma
  • Pimenta jalapeno

Uma salmoura composta de vinagre, sal, pimenta (ou açúcar para uma salmoura doce) é fervida e derramada sobre os vegetais. Assim que a salmoura esfria, os frascos são selados com segurança. Observação: Alguns vegetais em conserva duram na geladeira por até um mês, mas outros devem ser enlatados se você não planeja usá-los em breve.

Armazenar

Alguns vegetais podem ser armazenados com segurança em local fresco e limpo por até 12 meses. Os vegetais adequados para armazenamento incluem abóbora, batata e cebola seca.

Algumas raízes, como beterraba e cenoura, são adequadas para armazenamento em um recipiente cheio de areia úmida. Em climas frios, as raízes podem ser deixadas no solo durante os meses de inverno. Cubra-os com uma camada de cobertura morta de 12 a 18 polegadas (31-46 cm), como folhas ou palha.


Conservando frutas e vegetais

Quando você tiver sorte o suficiente para ter uma colheita abundante ou morar perto o suficiente de fazendas para aproveitar os mercados dos fazendeiros, você vai querer dar um bom uso até o último tomate e pêssego. Preservar a colheita pode permitir que você aproveite os frutos de seu trabalho nos próximos meses. Existem vários métodos para conservar frutas, vegetais e ervas. O método que você escolher dependerá do tipo de fruta ou vegetal que você está preservando e do seu nível de ambição.

O National Center for Home Food Preservation tem um site excelente e atualizado com informações sobre todos os tipos de preservação de alimentos.


Fruta Congelada

Congelar frutas é um dos processos mais simples para conservar alimentos. Aqui estão algumas etapas necessárias para congelar suas frutas adequadamente:

1. Lavar, secar e descascar

Você começa a congelar as frutas lavando-as em água fria. Não seja áspero durante este processo. Jogue água sobre as frutas até que toda a sujeira solta e insetos tenham sido removidos.

Seque a fruta o mais possível. Se a fruta tem casca (como uma maçã), descasque a casca porque ela não congela bem.

2. Não deixe marrom

Se você tem frutas que ficam marrons quando a casca é removida (como uma maçã), você deve tentar evitar que fiquem marrons.

A maneira mais fácil é mergulhar as maçãs no suco de limão. É uma boa ideia cortar a maçã antes de colocá-la de molho porque torna o processo mais fácil.

3. Divida em pedaços gerenciáveis

Se você tem frutas que não douram, agora é o momento ideal para cortá-las em pedaços de tamanho gerenciável. Frutas (como morangos) precisam ser fatiadas.

No entanto, algumas frutas podem ser deixadas como estão. Mirtilos e amoras podem ser ensacados ou colocados em um recipiente assim que terminarem de secar após o banho.


Como preservar vegetais de jardim: aprender métodos de preservação de vegetais - jardim

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Como conservar frutas, vegetais e muito mais para encher sua despensa

Se você tem um jardim - mesmo que você só cultive tomates ou tenha uma única macieira - você pode preservar sua colheita e encher as prateleiras da despensa.

E se você não tem um jardim ou mesmo uma macieira, você pode "colher" frutas e vegetais em seus pomares e no mercado local.

Você está interessado em aprender como conservar alimentos em casa?

Se você deseja congelar vegetais, frutas e ervas de jardim, ou deseja aprender como enlatar sua produção de verão, verifique as diretrizes abaixo. Em seguida, você encontrará instruções para conservar algumas frutas e vegetais populares.

Você pode conservar alimentos sem um enlatador?

Enlatar pode parecer opressor se for sua primeira experiência em colocar comida em potes, mas realmente não é difícil. Se você não está confiante sobre enlatar seus vegetais sob pressão pela primeira vez, ainda pode preservar sua colheita congelando, desidratando ou até mesmo secando por congelamento.

É possível (e seguro) produzir sem usar uma enlatadora?

Em primeiro lugar, segurança alimentar é nossa maior prioridade. Enlatar alimentos é uma prática científica e as diretrizes do USDA existem com um propósito: para nos manter seguros. O botulismo e outras bactérias que podem estar presentes em alimentos enlatados inadequadamente são perigosos, até mesmo mortais.

Então eu te imploro para siga as regras quando puder comer. Eu sei, nossas mães e avós usavam métodos antiquados - minha mãe "enlatava" geléia adicionando uma camada de cera de parafina no topo dos potes - mas esses métodos não são mais considerados seguros. Para o bem de sua família e amigos, use métodos aprovados.

Os vegetais DEVEM ser enlatados em uma enlatador de pressão. Sim, os enlatadores de pressão são caros e são difíceis de encontrar este ano, mas se você não tiver um enlatador de pressão, você não deveria, legumes e verduras - você pode congelar ou desidratar seus vegetais.

Carnes e frutos do mar também deve ser enlatado em uma enlatadora de pressão, mas você pode congelar esses alimentos. Embrulhe com segurança em filme plástico e coloque em um saco para freezer com zíper, expelindo o máximo de ar possível.

A maioria das frutas pode ser preservada em uma lata de banho de água fervente, e você possobanho-maria pode sem comprar uma chaleira comercial. Um grande pote de estoque pode ser usado em vez disso, mas deve atender a estes requisitos:

  • Use uma prateleira sob os potes para mantê-los longe do fundo da panela
  • A panela deve ser funda o suficiente para permitir cinco centímetros de água acima do topo dos potes, e espaço suficiente acima para evitar que a água espirre ou ferva.
  • A panela deve ter uma tampa bem ajustada. Não "faça funcionar" - uma camada de papel alumínio por cima da panela não é suficiente, uma tampa de uma panela maior colocada em cima não é "boa o suficiente". Se a panela pretendida não tiver uma tampa que se encaixe, não a use.

Mas lembre-se de que usar um comercial enlatador de banho de água permitirá que você enlatar mais potes de uma vez!

Você encontrará mais maneiras de economizar dinheiro enquanto conserva em meu poste de enlatamento frugal, mas certifique-se de seguir as regras e esteja seguro!

Frutas em conserva

Como são mais ácidos do que os vegetais, as frutas podem ser enlatadas em uma lata de banho-maria.

Os tomates são tecnicamente uma fruta e não um vegetal, portanto, podem ser enlatados em banho-maria - mas com certas restrições:

  • Se você estiver enlatando tomate sozinho (sem outros ingredientes, como cebola e pimentão), eles podem ser conservados em conservas em banho-maria. Em outras palavras, se você estiver enlatando tomates picados ou em cubos, uma enlatadora de banho-maria pode ser usada, mas se estiver fazendo molho de espaguete e adicionando ingredientes adicionais, você deve usar uma enlatadora de pressão.
  • O USDA adverte que as variedades modernas de tomate costumam ter um teor de ácido mais baixo. Para combater isso e ainda usar o método de enlatamento do banho-maria, você pode adicionar suco de limão (da garrafa verde do supermercado, não fresco de um limão) ou ácido cítrico. A quantidade recomendada para adicionar a cada frasco de litro de tomate é 2 colheres de sopa de suco de limão engarrafado ou 1/2 colher de chá de ácido cítrico. Para frascos de meio litro, adicione 1 colher de sopa de suco de limão engarrafado ou 1/4 colher de chá de ácido cítrico em cada frasco.

Conservando vegetais

Os vegetais têm menos ácido do que as frutas, então - vou repetir - os vegetais deve ser preservado com uma lata de pressão.

Latas de pressão é um lugar que você não pode cortar cantos. Embora eu use uma grande panela para banho-maria, latas de frutas, sobre as quais você pode ler em meu hacks frugais de conservas posto, você deve usar uma enlatadora de pressão para vegetais, carnes, frutos do mar e aves.

Não use um pressão fogão para preservar vegetais você deve usar uma pressão enlatador.

De maçãs a tomates, como conservar frutas

Maçãs - Esta guia para conservar maçãs abrange mais de oito maneiras de preservar maçãs, incluindo enlatamento e congelamento. Você encontrará algumas maneiras mais incomuns de usar maçãs aqui.

Geléia e geléia - Como fazer e enlatar geléia e geléia, inclusive geleia de amora preta, geléia de fruta tripla e colher geléia de maçã (sem pectina). Se preferir pode faça o suco da geléia e congela-o - faço isso com frequência para poder fazer a geléia no inverno, quando minha cozinha não está tão quente.

Peras - Aprenda como amadurecer as peras e como enlatá-las neste guia do iniciante para enlatar peras.

Geléia de pétala de rosa - uma das coisas mais interessantes e incomuns para preservar é geléia de pétala de rosa. (Este aqui me deixou perplexo por um tempo, mas finalmente decidi que roseira brava é uma fruta.)

Pequenas quantidades de frutas - se você tiver apenas algumas frutas silvestres ou um ou dois pedaços de fruta - ou pequenas quantidades restantes após fazer um lote de geleia ou geléia - congele-os até que você tenha o suficiente para fazer geléia de fruta mista.

Tomates - aqui está como enlatar seus tomates cultivados em casa. Esteja você cultivando tomate em pasta, tomate cereja ou uma variedade de tipos e tamanhos de tomate, você possopodem eles. Tomates não pastosos resultam em um produto com mais líquido do que tomates pastosos, mas você pode cozinhá-los até obter uma consistência mais espessa antes ou depois de enlatá-los.

De feijão a abóbora, como conservar vegetais

Feijões - Os feijões secos são um excelente alimento para guardar na despensa, pois conservam-se por muito tempo, ainda mais se os guardar em potes ou baldes com pacotes de absorção de oxigênio. No entanto, leva horas para cozinhá-los do estado seco, de modo a tornar o preparo do jantar mais fácil e muito mais rápido, pode um lote de feijão seco para as prateleiras da despensa.

Beterraba - As beterrabas são fáceis de cultivar no jardim, são boas para você, e o chefe e eu gostamos delas tanto simples quanto em beterraba de Harvard agridoce. Eles são fáceis de pressionar também. Aqui está como colocar beterraba.

Repolho - Alguns vegetais como o repolho deve ser congelado ou desidratado em vez de enlatado. Brócolis, couve-flor e outros vegetais crucíferos estão na mesma categoria.

Cenouras - Veja como conservar cenouras congelando, enlatando e muito mais. Mesmo que você não cultive cenouras em seu jardim, elas são baratas para comprar no supermercado. Pode alguns e guarde-os nas prateleiras da despensa para acompanhamentos rápidos e fáceis e para adicionar a sopas e ensopados.

Milho - O milho doce pode ser enlatado ou congelado. Aqui está como congelar milho doce além de uma maneira fácil de tirá-lo da espiga.

Abóbora - O purê de abóbora também não pode ser enlatado, o purê é muito espesso para ser enlatado com segurança. Abóbora e outras abóboras podem ser enlatadas em pedaços. Eu prefiro fazer e congelar purê de abóbora em vez de.

Abóbora - A maioria das pessoas prefere congelar a abóbora, mas existem outras maneiras de preservá-la. Veja como congelar abóbora de bolota, além disso, esta postagem fala sobre congelando, desidratando e sim, até enlatando um certo tipo de abóbora.

Doce de pimenta - Para um toque delicioso, faça este doce doce de chili. Você pode armazenar potes de geleia de pimentão doce na geladeira por até seis meses, mas se preferir armazená-los nas prateleiras da despensa, deve ser enlatado.


Como conservar carne


Carne e caldo - Imagine fazer uma panela com uma sopa rica e deliciosa rapidamente porque você tem potes de caldo ou caldo em sua despensa. Simplesmente abra uma jarra ou duas, adicione o resto dos ingredientes e cozinhe até que os vegetais estejam cozidos.

A maneira mais eficiente de congelar carne moída, como carne de boi, veado, bisão, etc., é fritá-la ou fervê-la e congelar os farelos cozidos em um freezer ou em sacos selados a vácuo. Isso permite que você retire um saco do congelador, esvazie-o em uma panela e faça pimenta ou outro prato sem nem mesmo descongelar a carne primeiro.

Experimente ferver carne moída em vez de fritá-la para menos bagunça e menos gordura em sua refeição. Descobrir como ferver carne moída e por que você deveria aqui.

Como conservar refeições

Se você fizer um pote de chili e deseja preservar as sobras - ou até mesmo o lote inteiro - você pode congelá-lo ou colocá-lo em lata.

O pimentão contém carne, por isso deve ser enlatado sob pressão. Para descobrir quanto tempo você precisará para processar os potes de chili, procure o tempo de processamento de cada ingrediente e use o tempo mais longo.

Por exemplo, se sua receita de chili pedisse carne moída, feijão e milho, veja como você calcularia o tempo de processamento, usando potes de um quarto: quartos de carne moída devem ser enlatados sob pressão por 90 minutos, quartos de feijão por 90 minutos e quartos de milho por 85 minutos.

O tempo mais longo é de 90 minutos, então você deve processar potes de um litro de pimenta por 90 minutos.

Como conservar ervas

Existem várias maneiras de preservar ervas cultivadas em casa. Alguns podem ser congelados em água em bandejas de cubos de gelo, e neste post você encontrará seis maneiras de secar ervas, mesmo se você não tiver um desidratador.

Mais recursos

Ao longo dos anos, aprendi alguns dicas e truques de conservas isso pode tornar o processo mais fácil e menos intimidante para você.

Sim, enlatar pode ser caro, especialmente quando você começa. Comprar todos aqueles potes, assim como as enlatadoras, tampas e outros equipamentos é um gasto significativo de dinheiro. Descobri algumas maneiras de manter os custos baixos quando você começa, incluindo comprando potes de conserva usados. Às vezes, você pode até mesmo encontrá-los gratuitamente.

Não guarde seu equipamento de enlatamento quando o verão terminar. Existem muitos alimentos para conservar no inverno também.

Sempre siga as receitas e métodos aprovados ao conservar alimentos. Você encontrará ótimos conselhos em ambos Ball Blue Book e a Guia de preparação de conservas. Você pode ler minha crítica sobre Guia de preparação de conservas aqui.

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Decapagem

A decapagem, que usa sal e / ou vinagre para inibir o crescimento de bactérias, é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos. Enquanto a maioria de nós pensa em pepinos em conserva doces, chucrute, condimentos e frutas também podem ser em conserva. Alimentos em conserva duram de três meses a um ano. Existem muitas receitas e métodos de decapagem, mas a maioria inclui salmoura (imersão dos alimentos em uma solução salina, semelhante à marinada) por várias horas ou mesmo dias.

Confie nas instruções fornecidas nas receitas de decapagem, pois alterar as proporções pode ser prejudicial. Não use sal de cozinha, use "sal de conserva" ou "sal de decapagem". Recomendam-se vinagres brancos destilados e de cidra com 5 por cento de acidez (50 grãos). Outra dica: se estiver usando pepinos para fazer seus próprios picles, você deve remover e descartar uma fatia de 1/16 de polegada das pontas das flores de cada cuke. (As flores podem conter uma enzima que causa amolecimento excessivo dos picles.)


Preencha sua Pantry Masterclass

O Encha a despensa com a Masterclass de jardim irá ensiná-lo a continuar a desfrutar de seu jardim após o término da temporada, estocando sua despensa com produtos de sua horta e do mercado dos fazendeiros. Levo você aos bastidores da minha cozinha e jardim para mostrar como eu preservo cada vegetal e erva usando métodos simples. Aprenda a saborear a riqueza do verão durante os meses frios e escuros do inverno! A aula inclui uma cópia do e-book, Super Fácil Conservação de Alimentos.

Faça com que suas colheitas durem o ano todo! Nada se compara à emoção de cozinhar refeições fora da temporada com vegetais que você pega direto de sua própria cozinha. Super Easy Food Preserving irá mostrar-lhe como pode ser simples conservar alimentos.

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Conte-me mais sobre a série de vídeos.

Esta série foi projetada para que você possa assisti-la no seu próprio ritmo, em um horário que funcione para você. Ao comprar a aula, você criará um login e uma senha para usar sempre que quiser assistir aos vídeos. Eles são armazenados em um site de fácil acesso e uso.

Depois de fazer login, você verá uma tela que lista todas as aulas da classe. Você pode trabalhar com eles em ordem ou pular se houver alguns que gostaria de assistir novamente. Você pode assistir no seu próprio ritmo, sempre que for adequado à sua programação.

Este livro cobre conservas?

Não. Eu determinei quais são as maneiras mais fáceis de preservar alimentos usando armazenamento fresco, geladeira e freezer. Neste livro, não falo sobre enlatamento, secagem, fermentação, decapagem, salga ou adega de raízes. Cada lista de vegetais tem uma seção intitulada Outras Idéias para Preservar no qual costumo fazer um link para outras receitas e maneiras de preservar.

E se eu estiver apenas começando com a preservação de alimentos?

O livro apresenta planilhas para ajudá-lo a determinar suas prioridades para a preservação de alimentos. Sugiro que você comece aos poucos no primeiro ano e identifique suas cinco principais prioridades de preservação, concentrando-se nas coisas que sua família come regularmente.

Preciso de algum equipamento sofisticado para conservar alimentos super fácil?

A maioria dos suprimentos listados no livro são provavelmente coisas que você já tem em sua cozinha. Depois de ler como é fácil congelar vegetais, você pode decidir investir em um freezer barato, que é a melhor maneira de congelar alimentos para uso prolongado.

E se eu não tiver tempo para conservar alimentos?

Em Super Easy Food Preserving, concentro-me nas maneiras mais rápidas e fáceis de armazenar cada vegetal, fruta e erva. Toda preservação leva algum tempo, mas os métodos neste livro levam muito menos tempo do que outras técnicas.

E se eu não tiver comida suficiente do meu próprio jardim para preservar?

Muitos de nós não temos espaço suficiente em nossos jardins para cultivar tudo o que gostaríamos de preservar. Comprar a granel de fazendeiros locais, fazendas u-pick e o mercado de fazendeiros são maneiras fáceis de obter ótimos preços para conservar alimentos. A produção costuma ser a menos cara no auge da estação por causa do excesso de oferta.

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Assista o vídeo: COMO GUARDAR VEGETAIS E FRUTAS NA GELADEIRA