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Pratos De Aspargos

Pratos De Aspargos


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Espargos refere-se a culturas gourmet. O mais tenro, nutritivo e rico em vitaminas é a parte superior, chamada cabeça. Aspargos são usados ​​para cozinhar primeiro e segundo cursos, para congelar e conservar.

Sopa de purê. Corte as cabeças dos rebentos, descasque os rebentos, pique e cozinhe durante 15-20 minutos em água com sal. Em uma frigideira, frite a farinha e a manteiga, dilua em uma panela com o leite, ferva, acrescente os aspargos junto com o caldo, cozinhe por mais 15 minutos. Esfregue por uma peneira, sal. Ao servir, adicione as cabeças de aspargos cozidos.
Para 300 g de aspargos - meio litro de água, 4 copos de leite, 2 colheres de sopa cada. colheres de sopa de farinha e manteiga.


Espargos cozidos com molho. É suposto ferver os aspargos assim. Descasque os brotos, amarre em cachos de 10 pedaços, cozinhe em água e sal por 30 minutos. Retire, deixe a água escorrer, retire os fios.

Coloque os aspargos cozidos em um prato. Antes de servir, regue com o molho: bata 70 g de manteiga com 2 gemas e uma colher de sopa de farinha. Mexa a mistura e leve para ferver. Você pode usar outro molho - croutons fritos em óleo.

Espargos na farinha de rosca. Frite os aspargos cozidos em uma panela no óleo junto com o pão ralado.

Espargos Orly. Seque os aspargos cozidos, regue com o suco de limão, sal e pimenta, mergulhe na massa da panqueca e frite em óleo vegetal. Sirva o molho de tomate com aspargos prontos.

Espargos com queijo. Despeje os aspargos fervidos em água e sal com molho: 20 g cada de farinha, manteiga e 400 g de caldo. Neste molho, ainda quente, adicione 1 ovo, 50 g de queijo ralado, 100 g de creme de leite antes de despejar. Polvilhe com queijo ralado por cima, leve ao forno tudo no forno.

Espargos enlatados. Lave, descasque, corte os rebentos de forma a que fiquem 2-3 cm abaixo da altura do frasco. Ferva um pouco, coloque em uma jarra com a cabeça baixa, enxágue com água fervida. Encha os potes com uma solução fervente à qual são adicionados sal e açúcar na proporção de 1 colher de sopa. colher por litro de água. Enrole e esterilize por 1 hora em água fervente. Após dois dias, reesterilize em 30 minutos.

Inna Emelyanova


Agrião, folhas verdes que podem ser cultivadas sem problemas no parapeito da janela em qualquer época do ano. Semear as sementes dessa cultura pode ser muito simples e em apenas algumas semanas você já pode obter um monte de verduras frescas. É por esta razão que muitos cultivam agrião em casa. Isso pode ser feito de diferentes maneiras: como de costume - em potes ou recipientes, ou decorativos ...


Tipos de espargos

Existem cerca de 200 variedades na natureza, mas muito menos são usadas.

Tipos comuns:

As plantas são cultivadas como arbustos ou herbáceas. O capim-espargos tem rebentos delicados e saborosos, por isso é usado para alimentação. Arbustos decoram jardins.

A composição contém muitos componentes úteis para o corpo:

  • Ferro - um componente essencial da hemoglobina. É com a ajuda do ferro que o oxigênio é transportado pela corrente sanguínea para todos os órgãos.
  • Fósforo - faz parte do ácido trifosfórico adenosina do componente energético das células.
  • Potássio - participa da regulação e manutenção da pressão osmótica no interior das células, é necessário estabilizar o ritmo cardíaco, é de grande importância para o correto metabolismo dos sais de água, para a condução normal dos impulsos nervosos, para a correta função excretora do rins.
  • Cálcio - é necessário para uma boa densidade óssea, participa da condução dos impulsos nervosos entre os neurônios, é necessário para o correto funcionamento do coração, contrações musculares, coagulação sanguínea
  • Magnésio - afeta o estado dos vasos sanguíneos, participa do processo de metabolismo das proteínas. Relaxa os músculos lisos. Participa do processo de transferência de energia e condução de impulsos ao longo das fibras nervosas.
  • Betacaroteno - aumenta a proteção imunológica, neutraliza os radicais livres.
  • Vitaminas (E, A, C, B2, B1) - afetam o sistema nervoso, a condição do cabelo, da pele, dos vasos sanguíneos, da imunidade e de outros mecanismos biológicos do corpo.

O conteúdo calórico da planta é bastante alto - 387 kcal por 100 gramas de produto. Vale lembrar que temperos e molhos agregam valor final ao prato de espargos.


Os benefícios e malefícios dos espargos

O conteúdo calórico dos aspargos é baixo: em 100 gramas do produto - cerca de 30 kcal.

Os espargos (100 g) contêm proteínas (4,6 g), gorduras (0,2 g), hidratos de carbono (6 g). É uma fonte de fibra saudável, por isso ajuda o corpo a se livrar de toxinas e toxinas.

Os espargos contêm vitaminas:

  • retinol A - 82,8 mcg
  • tiamina B1 - 0,1 mg
  • riboflavina B2 - 0,1 mg
  • ácido ascórbico C - 20,2 mg
  • E - 1,9 mg
  • beta-caroteno - 0,6 mg
  • ácido nicotínico PP - 1,1 mg.

Diferentes tipos de aspargos têm um conjunto diferente de vitaminas. Portanto, os aspargos brancos incluem vitaminas A, B1, B2, C, E. Os aspargos verdes têm uma composição mais variada: A, B1, B2, B4 (colina), B9 (ácido fólico), B11 (carnitina), C, E, K ...

O produto contém macro e microelementos:

  • potássio - 195,8 mg
  • fósforo - 62,1 mg
  • cálcio - 21 mg
  • magnésio - 20,2 mg
  • sódio - 2 mg
  • ferro - 1 mg.

Além disso, o selênio é encontrado nos aspargos. Essa substância tem efeito antioxidante, retarda o envelhecimento das células do corpo.

Propriedades curativas

Entre as propriedades medicinais positivas da planta, citaremos as seguintes:

  • efeito diurético,
  • diminuindo a pressão arterial,
  • um efeito positivo no funcionamento do sistema cardiovascular,
  • estimulação do trato digestivo,
  • melhora da função hepática,
  • efeito calmante,
  • melhoria da visão,
  • efeito positivo na hematopoiese,
  • potência melhorada nos homens.

Contra-indicações

Os espargos devem ser usados ​​com cautela por pessoas com intolerância individual ao produto. As contra-indicações médicas estão associadas a doenças gastrointestinais: úlceras estomacais e duodenais, bem como ao risco de pedras nos rins.


Métodos e época de plantio de espargos

Como a maioria das plantas, os aspargos se propagam por sementes e vegetativamente, ou seja, parte de um arbusto ou rizoma. O material de plantio pode ser comprado, pedido a amigos ou levado em seu local se você já tiver arbustos de aspargos adultos.

Semeando com rizoma partido ou mudas

A maneira mais fácil é dividir um arbusto de 4-5 anos. Consiste em vários brotos, cada um pode se tornar uma muda se for cuidadosamente separado da massa total junto com as raízes. O momento ideal para este tipo de plantio:

  • o início da primavera, quando os brotos estão apenas rompendo o solo
  • outono, após amarelecimento da parte aérea (panículas).

Uma muda de aspargo no início da primavera parece um polvo, no centro você pode ver o broto começando a crescer

Você colherá a primeira safra completa de aspargos das sementes apenas no terceiro ano e plantará rizomas - já na próxima temporada.

Ao preparar a área para os aspargos, considere nuances como a direção das fileiras. Melhor se eles estiverem localizados de norte a sul. O comprimento e o número de linhas dependem da disponibilidade de mudas. A distância entre os arbustos será de 40 cm, entre as linhas - 1–2 m. Em seguida, proceda de acordo com o esquema:

  1. Para criar uma linha, cave uma vala com 30 cm de profundidade e 40-50 cm de largura e coloque o solo escavado ao longo da vala.
  2. Faça a parte inferior ampla e plana.
  3. Se a terra no fundo for densa, solte-a, desenterre-a.
  4. Despeje húmus, composto ou esterco no fundo em uma camada de 8 cm.
  5. Ao longo de toda a extensão da vala, sobre o adubo, polvilhe com um favo o solo retirado durante a escavação. Seu topo deve estar 10 cm abaixo do topo da trincheira.
  6. Espalhe as mudas distantes umas das outras.
  7. Espalhe as raízes de cada um ao longo das encostas do poço a granel.
  8. Encha as raízes e toda a trincheira com terra, nivele a superfície.
  9. Água e cobertura morta também.

Se você plantar mudas em vasos, não é necessário soltar as raízes do solo e endireitá-las, basta retirar a planta do vaso junto com o caroço, colocar no topo do fuste e enterrar. A parte acima do solo pode ser aprofundada em 3-5 cm. Ao plantar com uma parte da raiz retirada de um arbusto adulto, na primavera, quando os brotos estão começando a crescer, você pode preenchê-los inteiros para que haja é uma camada de solo de 3 cm acima dos topos dos ramos a profundidade de plantio de espargos não tem muito significado -. suas hastes crescem bem tanto subterrâneo e acima dela, a coisa principal é que as raízes são cobertos com terra.

Galeria de fotos: plantando várias mudas de espargos em uma trincheira

O fundo da trincheira de plantio de espargos deve ser largo e uniforme O fundo da trincheira é fertilizado com húmus No topo da camada orgânica, faça um pente com o solo escavado Espalhe as mudas de aspargos e espalhe suas raízes ao longo das encostas do cume Preencha as raízes e toda a trincheira com o resto da terra Regue o canteiro do jardim com um regador com peneira Plante a segunda fileira de aspargos usando o mesmo princípio.

Vídeo: plantando raiz de aspargos na cova

Semeando sementes de aspargos no solo

O método da semente é mais interessante, mas demorado. Claro, é bom ver como, com a sua ajuda, as sementes acordam e dão pequenos brotos. Mas essas mudas devem ser protegidas do frio, do calor, do estiramento, do ressecamento ou, ao contrário, da decomposição.

Você pode semear sementes de aspargos diretamente no solo do final de maio ao início de junho. Deve-se ter em mente que, embora os aspargos adultos sejam resistentes ao frio, as mudas jovens têm medo até de geadas menores, portanto, durante a semeadura da primavera no solo, elas precisam ser cobertas com filme ou fibra.

Os especialistas afirmam que as plantas masculinas são mais resistentes ao frio do que as femininas. Sinais de um aspargo "menino" - há muitos brotos, mas são finos, as bagas não se formam nos arbustos. A "menina" tem menos brotos, mas são mais grossos, as bagas são amarradas nos arbustos.

    As sementes são embebidas 2 a 3 dias em água, depois embrulhadas num pano húmido e mantidas a + 30… +35 ⁰C até à germinação.

As sementes dos espargos amadurecem dentro das bagas, são grandes, por isso serão fáceis de embeber, germinar e semear

Durante a estação quente, os aspargos devem ser regados e removidos. Para o inverno, é melhor cobrir com ramos de abeto, estopa ou outro material de cobertura respirável.

Na primavera seguinte, após a semeadura dos espargos com sementes, os rebentos mais fracos são cortados ou enraizados no solo para desbastar e deixar os melhores na horta, resultando num padrão de plantação de 40 × 40 cm.

Os brotos dos espargos crescem finos e longos mesmo em campo aberto, esta é a sua característica, não se alongam

Os brotos coletados, se forem grossos e suculentos, podem ser usados ​​para alimentação, os restantes não podem ser feridos. Se forem cortadas ou quebradas, as plantas morrerão, pois ainda não têm uma raiz poderosa com muitos botões dos quais cresceriam novos brotos.

Semeando espargos para mudas

A semeadura em vasos é feita no mês de março, podendo ser plantada no solo apenas no início do verão. Para o plantio, levar vasos de 6 cm de largura e profundidade.O solo é adequado para mudas adquiridas ou próprias. Para fazer sua própria mistura de solo:

  1. Pegue um pedaço de turfa, turfa e húmus.
  2. Mexa, hidrate. Se depois disso a terra encolher e se tornar uma massa que não se desintegra, adicione areia grossa, perlita ou vermiculita para soltar.
  3. Despeje um copo de cinzas de madeira em um balde com a mistura resultante e misture novamente.
  4. Desinfete o solo aquecendo-o de qualquer maneira até que saia vapor. Pode ser derramado com água fervente.

Escolha marcas de solo conhecidas e comprovadas, desinfete misturas de solo de qualidade duvidosa

Tentei fritar a terra sozinha no fogão. O cheiro era sufocante, forte e desagradável. Portanto, é melhor desinfetar o jardim na grelha ou usar água fervente. Com o último método, o solo fica muito úmido, portanto, prepare-o com antecedência para que tenha tempo de secar.

Até recentemente, eu tinha certeza de que você só precisa aquecer a terra do seu jardim, e os solos acabados do armazém estão seguros. Mas no ano passado, a sogra semeou mudas em terras compradas e sofreu pesadas perdas com a mosca-branca. Esses insetos se reproduziam todas as semanas, espalhavam-se por todas as plantas da casa e comiam até os tomates fortes, já florescendo, até os caules nus. Você pode adivinhar por muito tempo como uma estufa ou praga entrou em um apartamento confortável no 6º andar, mas o mais óbvio é que as larvas estavam no solo do andar.

A semeadura de espargos para mudas é realizada da seguinte maneira:

  1. O solo preparado é disposto em células, não enchendo até 3-4 cm. Se o solo estiver seco, regue e encha novamente até o nível desejado.
  2. Uma semente germinada é colocada no centro de cada célula. Se houver muitas sementes extras, semeie 2-3 em um recipiente, mas após o surgimento das mudas, remova as sementes extras, as mais fracas e com crescimento lento.

Você pode plantar várias sementes de aspargos em uma célula, posteriormente removendo o excesso de brotos

Em campo aberto, mudas de aspargos podem ser plantadas somente quando o retorno gela pela manhã parar. Pare de alimentar 2 semanas antes de plantar. Durante uma semana, comece a temperar, ou seja, acostume-se gradualmente ao ar fresco e à luz solar. Regue bem durante o dia.

Vídeo: plantando mudas de aspargos no solo


Como fazer uma salada com couve de espargos

Na hora de escolher um produto, é importante saber que existem 2 tipos de espargos. Eles não podem substituir um ao outro, tk. têm origens diferentes. A finalidade do prato, sua composição e seu valor energético dependerão da escolha do produto.

  1. Brotos de espargos naturais brancos ou verdes. Nos cortes de salada, os brotos são colocados crus ou cozidos.
  2. Fuju ou espargos de soja. Um produto semiacabado é obtido a partir de um filme retirado do leite de soja. Fuju é semelhante em sabor e aparência aos brotos naturais. Os espargos de soja são usados ​​em saladas coreanas, onde há uma grande quantidade de marinada e temperos.

Algoritmo para cozinhar salada com espargos verdes

Para que uma salada à base de couve de espargos naturais seja saborosa, é necessário preparar adequadamente o componente principal e os produtos relacionados:

  1. Os espargos para saladas podem ser processados ​​de várias maneiras - escalde os brotos crus com água fervente ou ferva a planta. Para os rebentos verdes, bastam 5 minutos de cozedura; para os brancos, mais densos, a duração da fervura é aumentada para 15 minutos. Com qualquer método de processamento, os aspargos devem ser descascados. Os rebentos de salada são geralmente cortados em pequenos pedaços (até 5 cm).
  2. Além disso, componentes adicionais são preparados. Corte os vegetais em rodelas, palitos ou cubos. Se a salada assumir a presença de frango ou cogumelos, os ingredientes são fervidos com antecedência e depois cortados.
  3. O próximo passo é fazer um molho para vegetais fatiados. Na maioria das vezes, o óleo vegetal (de preferência azeite) é escolhido como base; se desejar, você pode usar ketchup, creme de leite ou maionese. Você pode complementar a base com ervas picadas, mostarda, alho esmagado ou temperos a gosto.
  4. Depois de preparados todos os ingredientes, os espargos são misturados com os ingredientes da salada picada.
  5. Em seguida, as fatias são temperadas com sal, temperos e misturadas com o molho preparado.
  6. O último passo é decorar a salada como desejar.

Os pratos Fuju são preparados de acordo com o seguinte princípio:

  1. Os espargos de soja são deixados de molho em água por 8 horas ou escaldados em água fervente por 2 minutos e removidos da água e colocados em uma panela ou qualquer prato com tampa por 20 minutos.
  2. Após o procedimento, os aspargos podem ser picados da maneira desejada, de acordo com a receita.
  3. Em seguida, o produto semiacabado é combinado com vegetais preparados, que são usados ​​crus ou fritos.
  4. Os componentes são temperados com especiarias e óleo vegetal e marinados por 2-3 horas.
  5. O prato resultante é considerado um lanche picante e de alto teor calórico.

Para reduzir o conteúdo calórico de um lanche fuju, você precisa pular a etapa de marinação.


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