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Imagens de açafrão (Crocus sativus)

Imagens de açafrão (Crocus sativus)


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Plano estratégico de valorização do açafrão (Crocus sativus L.) - (SaffronNutraMed)

1) proteger a qualidade e segurança alimentar da produção de açafrão toscano, salvaguardando e promovendo sua identidade como um produto agroalimentar tradicional e de qualidade
2) desenvolver novas aplicações alimentares e biomédicas
3) analisar o mercado e identificar canais e ferramentas para valorizar os produtos obtidos tanto no setor alimentar como para uso biomédico

1) proteger a qualidade e segurança alimentar da produção de açafrão da Toscana, salvaguardando e promovendo a sua identidade de produto agroalimentar tradicional e de qualidade
2) desenvolver novas aplicações para uso biomédico em alimentos
3) analisar o mercado e identificar canais e ferramentas de valorização dos produtos obtidos para uso alimentar e biomédico

- Elaboração de fichas técnicas e nutricionais para estigma
- Experimentação agronômica para o cultivo de açafrão. Otimização dos processos de secagem de estigmas e tépalas de forma a preservar o teor de princípios ativos e uso inovador no assentamento e extração dos bulbos
- Verificação das propriedades antioxidantes e anti-radicais
- Criação de novas formulações toscanas padronizadas
- Produção de mel nativo, pólen e geleia real, para preparações inovadoras
- Análise das necessidades das empresas agrícolas dedicadas ao cultivo do açafrão
- Ações de formação-informação sobre o assunto

- Elaboração de fichas técnicas e nutricionais para estigma
- Experimentação agronômica para o cultivo do açafrão. Otimização dos processos de secagem de estigmas e tépalas para preservação do teor de princípios ativos e uso inovador para assentamento e extração de bulbos
- Verificação das propriedades antioxidantes e anti-radicais
- Criação de novas formulações toscanas padronizadas
- Produção de mel nativo, pólen e geleia real, para preparações inovadoras
- Análise das necessidades de fazendas dedicadas ao cultivo do açafrão
- Iniciativas de treinamento-informação sobre o tema

Com este projeto pretendemos valorizar o açafrão e ao mesmo tempo voltar a cultura empresarial para um conceito de sustentabilidade que pode ser perseguido graças à utilização dos seus subprodutos na obtenção de extratos ricos em biomoléculas e destinados a diversos setores como o nutracêutico. e comida.
Um plano estratégico de valorização dos produtos no mercado permitirá a identificação de consumidores-alvo a nível intermédio (empresas transformadoras e comerciais, farmácias fitoterapeutas e parafarmácias) e a nível final (consumidores “esclarecidos” sujeitos com patologias específicas de bem-estar turistas). O plano tentará identificar os canais de distribuição e a melhor colocação dos produtos por categoria (alimentos, nutracêuticos e biomédicos) e por nível territorial local, nacional e internacional

Com este projeto pretendemos valorizar o açafrão e ao mesmo tempo voltar a cultura empresarial para um conceito de sustentabilidade que pode ser perseguido graças à utilização dos seus subprodutos na obtenção de extractos ricos em biomoléculas e destinados a diversos sectores como nutracêutico e nutracêutico. Comida.
Um plano estratégico de valorização dos produtos no mercado permitirá a identificação de consumidores-alvo em nível intermediário (empresas processadoras e fitoterapeutas, farmácias e parafarmácias) e final (consumidores “esclarecidos”, sujeitos com patologias específicas como turistas de bem-estar). O plano tentará identificar os canais de distribuição e a melhor colocação dos produtos por categoria (alimentos, nutracêuticos e biomédicos) e por nível territorial local, nacional e internacional

O açafrão é conhecido desde os tempos antigos por suas inúmeras propriedades terapêuticas. Rico em carotenóides, possui importantes propriedades antioxidantes na defesa do corpo humano, contém vitamina B2 e vitamina B1. O componente aromático também é peculiar do ponto de vista químico e biológico. O alto custo da especiaria explica as tentativas mais fáceis de falsificação quando o produto é comercializado na forma de pó. A produção envolve muito trabalho manual e não pode ser totalmente mecanizada. Recentemente, pequenos e médios empresários agrícolas relançaram o cultivo dessa especiaria. A multifuncionalidade de C. sativus e a rastreabilidade na produção e no processamento são a base para o desenvolvimento diversificado, multifuncional e sustentável de um sistema de negócios e uma alavanca de proteção econômica e ambiental local.

O açafrão é conhecido desde os tempos antigos por suas inúmeras propriedades terapêuticas. Rico em carotenóides, possui importantes propriedades antioxidantes na defesa do organismo humano. contém vitamina B2 e vitamina B1. Peculiar do ponto de vista químico e da atividade biológica também é o componente aromático. O alto custo da especiaria explica as tentativas mais fáceis de falsificação quando o produto é vendido em pó. O processo de produção envolve uma grande quantidade de trabalho manual e não pode ser totalmente mecanizado. A multifuncionalidade do C. sativus e a rastreabilidade na produção e no processamento são a base para o desenvolvimento diversificado, multifuncional e sustentável de um sistema empresarial e uma alavanca de proteção econômica e ambiental local.


Índice

  • 1 folha botânica
  • 2 ciclo vegetativo
  • 3 cultivo
    • 3.1 Técnica de cultura anual
    • 3.2 Técnica de cultura de vários anos
  • 4 Química
  • 5 parasitas
  • 6 usos
    • 6.1 Propriedades e usos de resíduos florais e folhas
  • 7 adulteração
  • 8 notas
  • 9 Bibliografia
  • 10 itens relacionados
  • 11 outros projetos
  • 12 links externos

A planta é uma iridácea e pertence ao gênero Crocus, que inclui cerca de 80 espécies. A planta adulta consiste em um tubérculo bulbo com cerca de 5 cm de diâmetro. O bulbo contém cerca de 20 botões indiferenciados dos quais todos os órgãos da planta se originam, porém, geralmente existem apenas 3 botões principais que darão origem às flores e folhas, enquanto os outros, menores, produzirão apenas bulbos secundários. Durante o desenvolvimento vegetativo dos botões principais do bulbo desenvolvem o jatos, um para cada botão, de modo que de cada bulbo brotem cerca de 2 ou 3. Os jatos brotam do solo envoltos em uma cutícula protetora branca e dura, que permite à planta perfurar a crosta do solo.

O jato contém as folhas e flores quase totalmente desenvolvidas, uma vez que sai do solo, abre e permite que as folhas se estiquem e a flor se abra totalmente.

A flor do açafrão é um perigonum formado por 6 pétalas de cor violeta intensa. A parte masculina consiste em 3 anteras amarelas sobre as quais repousa o pólen. A parte feminina é formada pelo ovário, estilete e estigmas. Do ovário, localizado na base do bulbo, origina-se um longo estilete amarelo que após percorrer todo o caminho atinge a base da flor, aqui se divide em 3 longos estigmas de intensa cor vermelha.

As folhas do Crocus sativus são muito estreitas e alongadas. Geralmente atingem o comprimento de 30–35 cm, mas nunca excedem a largura de 5 mm.

O Crocus sativus é uma planta estéril triplóide, resultado de uma seleção artificial intensiva de uma espécie nativa da ilha de Creta, o Crocus cartwrightianus. Uma seleção feita por produtores que buscavam melhorar a produção dos estigmas. Sua estrutura genética o impossibilita de gerar sementes férteis, por isso sua reprodução só é possível por meio da clonagem do bulbo-mãe e sua difusão está intimamente ligada à assistência humana.

A planta entra em estase vegetativa no período de verão entre junho e setembro. Nos primeiros dias de outubro saem 2 ou 3 espatas brancas do bulbo, recobertas por uma rígida camada de túnicas, cachos de cerca de 10 folhas saem da espata saindo do solo. No final do mês, as primeiras flores aparecem entre as folhas. A atividade vegetativa diminui durante o inverno, e então recomeça no final de março, quando a planta gera os novos bulbos. A partir de maio as folhas começam a secar gradativamente, enquanto em junho os novos bulbos, tendo acumulado o material de reserva, entram em estase vegetativa.

Áreas com as maiores áreas de cultivo

Áreas de maior produção

Áreas com áreas menos cultivadas

Áreas de menor produção

Áreas de maior comercialização (hoje)

Áreas de maior comercialização (histórico)

A planta do açafrão adapta-se muito bem a climas caracterizados por precipitações médias não muito elevadas (300-400 mm por ano), típicas de Espanha e Grécia. Também tolera climas mais chuvosos, como na Caxemira, onde o índice de chuvas é muito intenso (1500-2000 mm por ano). O que o agricultor deve evitar absolutamente é a estagnação da água, muito prejudicial para o desenvolvimento da planta, por isso é preferível um cultivo em terreno ligeiramente íngreme do que em terreno plano. Solos pouco permeáveis ​​e pesados ​​devem ser evitados, é aconselhável tratar-se de um cultivo somente em solos arenosos, com boa drenagem e muito permeáveis.

Suporta temperaturas severas de inverno, mesmo abaixo de zero térmico, as lâmpadas começam a sofrer apenas quando o termômetro cai abaixo de -12 ° C. Crocus sativus tolera neve e até mesmo curtos períodos de geada. No verão, quando a planta está em fase de repouso, as altas temperaturas não criam nenhum tipo de problema para o bulbo.

As técnicas de cultivo utilizadas são divididas em:

  • técnica de cultivo anual
  • técnica de cultivo de vários anos

Técnica de cultura anual Editar

Consiste em retirar os bulbos-tubérculos do solo no final de cada ciclo vegetativo, portanto no verão, e posteriormente replantá-los em terreno diferente do anterior. Esta técnica é a mais laboriosa e exigente do ponto de vista do trabalho humano, mas permite obter uma melhor qualidade das especiarias e dá ao cultivador a possibilidade de verificar anualmente o estado dos seus bolbos. A demanda por mão de obra tem um impacto significativo neste tipo de cultivo, pois os processos de beneficiamento não são facilmente mecanizados. Só se pode trabalhar o solo com o uso de tratores ambulantes, tudo o mais, desde a retirada até o plantio dos bulbos, é feito com o trabalho manual.

Nos meses de julho ou agosto as lâmpadas são recolhidas do solo, operação em que costumam ser utilizadas picaretas ou pequenas enxadas para que seja possível extrair as lâmpadas sem danificá-las. No mesmo dia, os bulbos também são limpos, processo que consiste em retirar a túnica do bulbo antigo e eliminar os bulbos muito pequenos para serem utilizados no novo cultivo. Os bulbos assim preparados serão replantados alguns dias depois.

É adotado nas plantações italianas de Abruzzo, Toscana, Marche e Umbria. No exterior praticamente não é utilizado.

Vantagens da safra anual:

  • Rotação da colheita: mais recursos são fornecidos para a planta, por isso muito mais tempo e estigmas mais valiosos são obtidos.
  • Controle de pragas: tirando os bulbos todos os anos, é possível verificar se há plantas doentes, separando-as das demais, evitando uma possível disseminação do parasita.
  • Melhor preparação do solo: o solo no qual o novo cultivo será preparado é escolhido de acordo com as necessidades da planta. Na primavera anterior ao plantio dos bulbos, o solo é preparado com uma aração correta de 30 cm de profundidade. Paralelamente à aração, o solo é fertilizado com esterco bovino em doses de cerca de 300 q / ha.
  • Controle de ervas daninhas: o preparo do novo solo permite ao produtor eliminar quase completamente a presença de ervas daninhas.
  • Melhor distribuição das lâmpadas: todos os anos as lâmpadas podem ser corretamente redistribuídas no solo. Normalmente a plantação típica é composta por vários sulcos com cerca de 15/20 cm de profundidade, os bulbos são colocados na base do sulco a uma distância de 1 cm um do outro. Cada sulco está a 30 cm de distância um do outro, uma vez coberto leva o nome de linha. O conjunto de 4 filas é denominado canteiro de flores, cada canteiro de flores é separado dos outros por uma ranhura de passagem de 40 cm de largura e pelo menos 20 cm de profundidade. Os sulcos entre os canteiros têm por finalidade permitir a passagem dos agricultores e, sobretudo, devem constituir um canal válido para o escoamento das águas pluviais.

Desvantagens da safra anual

  • Excessiva demanda de trabalho: requer muito trabalho no período de verão entre julho e agosto, quando os bulbos são retirados, controlados e novamente plantados.
  • Preço mais alto da especiaria: como consequência direta do maior uso de mão de obra, o custo do produto acabado é maior.

Técnica de cultura plurianual Editar

O método mais utilizado pelos países produtores de açafrão prevê que as lâmpadas sejam retiradas do solo a cada certo período de anos. A planta então permanece na mesma plantação por vários anos consecutivos. Na Sardenha, o período é de 4 anos, enquanto na Grécia as lâmpadas são colhidas a cada 7 anos.

Nessas lavouras as técnicas de preparo do solo são as mesmas do cultivo anual. A única diferença está no posicionamento das lâmpadas dentro da ranhura, estas na verdade devem ser colocadas a uma distância de cerca de 12 cm, para deixar espaço para as novas lâmpadas que vão se formando ao longo dos anos.

vantagens da safra plurianual

  • Custos de gestão mais baixos em termos de mão de obra: o solo para replantio é preparado a cada 4 ou mais anos.
  • Custos de gerenciamento mais baixos: não é necessário ter muitos terrenos disponíveis.

desvantagens da safra plurianual

  • A planta tem menos recursos: apesar de uma boa fertilização, a planta Crocus terá menos recursos do solo a cada ano. Isso resulta em uma qualidade de especiaria inferior à de uma safra anual.
  • Perigo de parasitas: controlar a propagação de parasitas é mais complicado, a planta doente deve ser identificada entre as outras e eliminada.

A especiaria produzida pela Crocus sativus contém cerca de 150 substâncias aromáticas voláteis. Além disso, o açafrão é um dos alimentos mais ricos em carotenóides, na verdade contém substâncias como: Zeaxantina, Licopeno e muitos alfa-beta-carotenos. No entanto, é possível identificar três compostos principais, cada um dos quais associado a uma característica sensorial: crocina (cor), safranal (aroma) e picrocrocina (sabor).

A cor amarelo dourado que as especiarias conferem aos pratos deve-se à presença da α-crocina. Este composto é o resultado da reação de esterificação entre a β-D-gentiobiose e o carotenóide crocetina. A presença de glicose dá à crocina a propriedade de ser um composto solúvel em água. Ao mesmo tempo, a presença de crocetina, um polieno contendo um grupo carboxila, torna a crocina um composto hidrofóbico, portanto solúvel em gorduras.

O safranal é um terpeno aldeído volátil derivado da degradação da picrocrocina, ela própria um produto da degradação da zeaxantina. É o principal componente do aroma de açafrão e exibe propriedades antioxidantes.

A picrocrocina é um glicosídeo monoterpênico derivado da degradação da Zeaxantina. Durante a secagem do açafrão da picrocrocina é liberada a aglicona, que pela perda de uma molécula de água dá origem ao safranal. É o principal responsável pelo sabor amargo do açafrão.

O açafrão também contém vitaminas A, B1 e B2.

O bulbo de açafrão é muito sensível à ação de fungos parasitas. Uma lâmpada infestada de Fusarium oxysporum não consegue gerar flores e murcha rapidamente. Para evitar que toda a cultura fique infestada, é necessário eliminar imediatamente os bulbos infectados ou cuidar dos bulbos com fungicidas.

Outro perigo para as lavouras de açafrão é representado por animais silvestres que se alimentam do bulbo, como camundongo, rato, porco-espinho e javali. O rato não consegue escavar o solo, mas é muito prejudicial quando os bolbos são retirados do solo e guardados à espera do novo cultivo. O porco-espinho e o javali são capazes de cavar o solo, a presença destes animais exige, portanto, a construção de uma cerca válida para proteger a cultura.

Uma vez que o açafrão, do qual os estigmas são usados, foram atribuídas propriedades antiespasmódicas, analgésicas e sedativas. Hoje em dia, entretanto, foram encontrados compostos abortivos e o uso de 20 gramas de açafrão por dia pode ser mortal.

O uso de açafrão também pode causar efeitos colaterais como tonturas, dormência e manifestações hemorrágicas de uma redução no número de plaquetas (trombocitopenia) e de hipoprotrombinemia (diminuição da protrombina).

O açafrão é usado atualmente apenas pela indústria alimentícia e na gastronomia como condimento ou corante, embora seja rico em carotenóides que reduzem os danos celulares causados ​​pelos radicais livres. [3] Um de seus usos mais típicos na culinária italiana é no risoto milanês ou "risoto amarelo", tão conhecido justamente pela cor que o açafrão dá à receita.

Propriedades e usos de resíduos florais e folhas Editar

Na produção do açafrão, 90% das flores colhidas constituem, na maioria das vezes, resíduos. Na verdade, apenas os estigmas da flor, devidamente secos e pulverizados, são apreciados em todo o mundo e usados ​​para colorir e dar sabor aos alimentos, explorando seu cheiro agradável. As tépalas de flores do Crocus sativus, embora tenham um perfil químico semelhante ao dos estigmas e representem a maior parte da flor dessa planta, ainda hoje são considerados resíduos. Calcula-se, de fato, que são necessárias mais de 160.000 flores para produzir 1 kg de açafrão, equivalente a cerca de 68 kg, dos quais 63 constituem a biomassa de resíduos florais (tépalas, estames e estiletes). As tépalas de Crocus sativus têm 20 a 47 mm de comprimento e 11 a 23 mm de largura. As tépalas de açafrão também contêm flavonóis, sempre pertencentes à família dos flavonóides, em particular kempferol, quercetina e miricetina.

A especiaria é utilizada pelas suas propriedades benéficas para a saúde humana e, em particular, pela sua função antioxidante. Na medicina ayurvédica, o açafrão também é considerado um agente antiestresse, afrodisíaco e é usado no tratamento de palpitações cardíacas. Após a remoção e recuperação dos estigmas, os restos das flores também podem ser colocados em uma compostagem para serem utilizados como fertilizantes. Não menos importante é a possibilidade de usar as tépalas como elemento ornamental de pratos e bebidas. Os chefs se deliciam em embelezar seus pratos oferecendo tépalas ou toda a flor de Crocus sativus como decorações e guarnições. Finalmente, o uso de tépalas secas para fins ornamentais domésticos não deve ser esquecido: na verdade, eles são ideais para a criação de composições, potpourri, bem como para fazer velas e sabonetes naturais.

A principal contrafação do açafrão em pó é feita com o açafrão, denominado "açafrão de Marrocos", ou com açafrão.


Conteúdo

Edição de produtores

Quase todo o açafrão cresce em um cinturão limitado pelo Mediterrâneo a oeste e pela montanhosa Caxemira a leste. Todos os outros continentes, exceto a Antártica, produzem quantidades menores. Em 1991, cerca de 300 t (300.000 kg) de fios inteiros e pó são colhidos anualmente, [7] dos quais 50 t (50.000 kg) é açafrão "cupê" de primeira qualidade. [8]

O Irã é de longe o produtor mais importante do mundo, com produção de 430 toneladas em 2019, [9] grande parte da safra iraniana foi destinada à exportação. O Irã novamente não era membro da OMC devido à situação em relação aos assuntos de governos envolvidos nas relações políticas após a Revolução Islâmica, o Irã permaneceu um não participante da OMC, na medida em que o país foi impedido de pertencer à organização desde um período posterior à revolução. [10] Atualmente, estão em vigor sanções e restrições da UE ao comércio com o Irã. [11]

A Índia é o segundo maior produtor, com produção anual de 22 toneladas em 2019. [12] A maior parte do açafrão da região é cultivada no "vale da Caxemira", mais adequado para o clima, na área de Pampore de Jammu e no estado da Caxemira na Índia. A Grécia é o terceiro maior produtor, seguida pelo Afeganistão, Marrocos e Espanha. O Afeganistão retomou o cultivo nos últimos anos na agitada Caxemira, mas diminuiu. [13] Apesar dos numerosos esforços de cultivo em países como Áustria, Inglaterra, Alemanha e Suíça, apenas alguns locais selecionados continuam a colheita no norte e centro da Europa. Entre eles está a pequena aldeia suíça de Mund, no cantão de Valais, cuja produção anual de açafrão chega a vários quilos. [7] O cultivo em microescala ocorre na Tasmânia, [14] China, Egito, França, Israel, México, Nova Zelândia, Turquia (especialmente Safranbolu), Califórnia e África Central. [4] [15]

Kehwa é feito fervendo vários temperos, incluindo canela, cardamomo e açafrão, e é frequentemente servido quente com raspas de mel e amêndoa e é uma bebida revigorante e revigorante. [16] O açafrão da Caxemira da Índia é conhecido mundialmente como uma especiaria. Ele rejuvenesce a saúde e é usado em cosméticos e para fins medicinais. Tem sido associada à cozinha tradicional da Caxemira e representa a rica herança cultural da região. As características únicas do açafrão de Caxemira são seus estigmas mais longos e espessos, cor vermelho profundo natural, aroma intenso, sabor amargo, processamento sem produtos químicos e alta quantidade de crocina (força de coloração), safranal (sabor) e picrocrocina (amargor). [17] O açafrão cultivado na Índia é principalmente de três tipos - 'Lachha Saffron', com estigmas apenas separados das flores e secos sem processamento adicional 'Mongra Saffron', no qual os estigmas são destacados da flor, secos ao sol e processados tradicionalmente e 'Guchhi Saffron', que é o mesmo que Lachha, exceto que os estigmas secos deste último são embalados livremente em recipientes herméticos, enquanto o primeiro tem os estigmas unidos em um feixe amarrado com um fio de pano. [17]

Um status geográfico protetor, através da União Europeia, existe para o cultivo, nas regiões de, La Mancha, Espanha, L'Aquila, Abruzzo, Itália, e em torno de Kozani, Macedônia Ocidental, Grécia. [18] Os estados indianos de Jammu e Caxemira têm o Associação de Produtores e Distribuidores de Açafrão All J&K que é administrado para promover o comércio justo e os direitos dos agricultores de açafrão, e para promover o comércio da especiaria. [19] [20]

Edição de preço

Fatores que determinam os custos Editar

O alto custo do açafrão se deve à dificuldade de extrair manualmente um grande número de estigmas diminutos, que são a única parte do açafrão com o aroma e o sabor desejados. Um número exorbitante de flores precisa ser processado para produzir quantidades comercializáveis ​​de açafrão. A obtenção de 1 lb (0,45 kg) de açafrão seco requer a colheita de cerca de 50.000 flores, o equivalente à área de cultivo de um campo de futebol da associação, ou aproximadamente 7.140 m 2 (0,714 ha). [21] Por outra estimativa, cerca de 75.000 flores são necessárias para produzir meio quilo de açafrão seco. [22] Isso também depende do tamanho do estigma típico de cada cultivar de açafrão. Outra complicação surge no desabrochar simultâneo e transitório das flores. Já que tantas flores de açafrão são necessárias para produzir quantidades até irrisórias de açafrão seco, a colheita pode ser uma atividade frenética, envolvendo cerca de quarenta horas de trabalho intenso. Na Caxemira, os milhares de produtores devem trabalhar continuamente em revezamentos durante uma ou duas semanas durante o dia e a noite. [23]

Depois de extraídos, os estigmas devem ser secos rapidamente, para que a decomposição ou o mofo não prejudiquem a comercialização do lote. O método tradicional de secagem envolve espalhar os estigmas frescos sobre telas de malha fina, que são então cozidos sobre carvão quente ou madeira ou em salas aquecidas em forno onde as temperaturas atingem 30-35 ° C (86-95 ° F) por 10-12 horas. Depois, o tempero seco é preferencialmente selado em recipientes de vidro herméticos. [N 2] [24]

Preços reais Editar

Por grama, os preços variam até $ 65, de acordo com uma avaliação do ano de 2015, [25] £ 5,20 (La Mancha), de acordo com uma avaliação feita durante o ano de 2014, [26] e € 20, de acordo com uma avaliação do ano de 2011. [18] As quantidades a granel de açafrão de baixa qualidade podem chegar a mais de US $ 500 por libra. Os custos de varejo para pequenas quantidades podem exceder dez vezes essa taxa. Nos países ocidentais, o preço médio de varejo é de aproximadamente US $ 1.000 por libra. [4] Os preços variam amplamente em outros lugares, mas em média tendem a ser mais baixos. O preço alto é um tanto compensado pelas pequenas quantidades necessárias nas cozinhas: alguns gramas no máximo para uso medicinal e alguns fios, no máximo, em aplicações culinárias existem entre 70.000 e 200.000 fios em um quilo.

Um preço definido em 2014 para o açafrão cultivado na Inglaterra foi de £ 15 por 0,2. gramas, sendo vendido na Fortnum & Mason, e um grama com um valor máximo de £ 75. [ citação necessária ]

O açafrão é um tanto conhecido por às vezes custar mais por peso do que o ouro. [25] [26]

Edição de compradores

Compradores experientes de açafrão costumam seguir regras básicas ao deliberar sobre suas compras. Eles podem procurar fios exibindo uma coloração carmesim vívida, leve umidade e elasticidade. Eles rejeitam os fios que exibem a coloração avermelhada maçante reveladora - indicativo de estoque antigo - e detritos quebrados coletados no fundo do contêiner, indicativo de secura quebradiça relacionada ao envelhecimento. Essas amostras antigas são provavelmente encontradas por volta da principal safra de junho, quando os varejistas tentam limpar o estoque antigo da safra anterior e abrir espaço para a safra da nova safra. Os compradores recomendam que apenas os tópicos da temporada atual sejam usados. Os atacadistas e varejistas de açafrão de renome indicarão o ano da colheita ou os dois anos que marcam a data da colheita como uma colheita do final de 2002 seriam, portanto, indicados como "2002/2003". [27]

Durante todo o ano de 2013, o templo Guruvayur da Índia, conhecido como particularmente rico, teve um acordo com Jammu & Kashmir Agro Industries Development Corporation para a compra rotineira de uma quantidade igual a 10 kg por mês. [20]


A história do açafrão

Etimologia

Assim como é difícil apontar exatamente onde se originou o cultivo do açafrão, o mesmo ocorre com o nome da especiaria mais cara do mundo. Mas podemos rastreá-lo até a existência da palavra persa zarparān (que significa 'tendo estigmas dourados'), da qual se acredita que a palavra árabe za'farān foi derivada em vez do adjetivo árabe asfar (que significa 'amarelo' ) também é muito semelhante à palavra persa za'ferân, que deu origem à palavra do francês antigo 'safran', de onde surgiu a palavra latina 'safranum'.

Finalmente, a palavra inglesa 'açafrão' vem do latim 'safranum', de onde se originou a palavra espanhola 'azafrán' e a palavra italiana 'açafrão' (ambas significando açafrão). Os outros termos para açafrão em várias línguas são: 'azupiranu' (acadiano), 'azafrán' (galego), 'azafrai' (basco), 'saffran' (alemão), 'szafran' (polonês), 'shafran' (Russo), 'kesar' ou 'zafran' (Índia), 'hong hua' (China), 'zaferen' (turco), 'saframi' (finlandês), 'sáfrány' (húngaro), 'safrána' (letão) , 'safranu' (romeno), 'safárum' (malaio), 'khekhrum' (armênio), 'kurkum' (farsi) e 'safrà' (catalão).

A semelhança desses termos revela a jornada global que a famosa especiaria fez no tempo e no espaço.

História de Usos

Eons e éons de tempo se passaram e agora temos apenas vagas ideias sobre onde o açafrão foi cultivado pela primeira vez, assim como como ele recebeu esse nome. Mas seria interessante saber quanto tempo atrás o açafrão era apreciado por seu valor e quais países tinham utilizações peculiares para ele.

A primeira indicação de que o povo do Mediterrâneo Oriental já estava cultivando açafrão açafrão já em 2300 a.C. foi a menção de um grande rei, Sargão de Akkad, um grande governante do império acadiano vindo da cidade de Azupiranu, referida nos textos da História Antiga como Cidade de Saffron. Para ser conhecida como tal, esta cidade pitoresca deve ter cultivado açafrão açafrão em grande escala, ou o cultivo da planta de especiarias deve ter se concentrado naquela área naquela época.

Afrescos datados de 1600 aC encontrados em Knossos, Grécia e outro de 1500 aC em Santorini, Grécia, respectivamente, retratavam todo o processo de colheita do açafrão e finalmente fazendo uma oferenda em um ritual de adoração, e garotas e macacos colhendo filamentos de açafrão. Em Tebas, Egito, um papiro médico também datado de 1600 aC que foi descoberto em uma tumba aludia à função medicinal do açafrão. Esses afrescos e documentos são evidências concretas da cultura do açafrão que existia até mesmo nos tempos antigos. Na verdade, as análises dos dias modernos de tais afrescos estabeleceram o fato de que eles enfatizam bastante o aspecto medicinal do açafrão mais do que qualquer outra coisa.

O açafrão era um luxo reservado para a nobreza daquela época. Reis, rainhas, faraós e monges usavam perfumes de açafrão, vestiam túnicas tingidas de açafrão, comiam e bebiam com tempero de açafrão, banhados em água de açafrão para curar feridas e como prelúdio para o romance, dormiam confortavelmente em camas salpicadas de fios de açafrão e orou a seus deuses com ofertas de açafrão.

A literatura mundial menciona como os povos antigos valorizavam o açafrão. Açafrão croco é o krakom indicado na Bíblia no Cântico dos Cânticos de Salomão. É krokus nos escritos de vários autores gregos, como Hipócrates, Sófocles e Homero. Ovídio, Virgílio e outros poetas romanos também fizeram do açafrão um assunto em seus poemas. O famoso poeta do Irã, Ferdowi, mencionou em seus poemas o uso do açafrão em celebrações triunfantes. O poeta da Caxemira e Mohammed Yusuf Teng apontou que o cultivo do açafrão há muito era mencionado nos épicos tântricos hindus da Caxemira no passado.

Treasured as it was, the trade for saffron became indeed lucrative as it fetched a great amount of gold. The old traders of saffron were known as saffron grocers. Egyptians, Romans, Arabs, Europeans and Asians engaged in this trade, and so we know how saffron came to be widely dispersed in these times: by trade, and by smuggling.

During the pandemic Black Death (Bubonic Plague) in the 14th century in Europe, saffron played a significant role in trade history. The exigency of the ingredient to medical cures led to its importation from abroad, and to inevitable piracy of shipments. One such incident went down in history when a shipment of saffron en route to Basel was intercepted by a baron, and a three-month long battle ensued to recover the shipment. History now remembers the incident as the Saffron War which, on the positive side, established Basel then as a center and take-off point for cultivation of crocus sativus in Europe.

With saffron trade becoming active, regulations had to be made to ensure equity in market prices and purity of the content in every pack of spice. The Safranschou code was established and fraud was deemed punishable by fines, imprisonment, and death by fire.

Looking at history, it is clearly obvious that back in the past, saffron was most sought after for its magical powers to heal a whole line of ailments. Different nations have evidences of the use of saffron in traditional medicine, having the property to soothe and heal simple discomforts to serious disorders of babies, toddlers, teenagers, adult men and women and even the aged.

In India, saffron is used predominantly in ayurvedic medicine. In the Middle East, it is listed in the 12th century botanical dictionary found in the Assurbanipal Library as a medicinal entry. In Germany, Crocologia, a book about saffron mentioning its medical properties was published in 1670. In London, Nicholas Culpeper's Complete Herbal described saffron's medicinal strength in a quaint paragraph.


Zafferano

Format 75ml 22 mm
60 Capsules

Titrated at 0.34% of safranal, indicated for digestive function, normal mood and to alleviate menstrual discomfort.

Saffron is a precious spice that is obtained from the stigmas of Crocus sativus flowers, a bulbous plant that belongs to the Iridaceae family.

More than 100,000 saffron stigmas are necessary to produce one kg of product, and they are all hand-picked.

Recent studies report several health-related uses for this spice, particularly to favour good mood, improve digestion and alleviate menstrual discomfort.

Saffron: the stigma of its flower contains three main metabolites: crocin (which gives the colour), picrocrocin (that causes the bitter taste), and safranal, a volatile oil that conveys the typical scent of saffron.

This food supplement contains Satiereal®, a unique ingredient with a satiating effect. Studies have observed that it directly targets the neurotransmitters that control appetite.

Play Sure-Doping Free certified product

Produced and packaged in compliance with Jewish Kosher Dietary Laws.

Ḥalāl certified product, in conformity with the Islamic norm and doctrine.

Click here to browse through all our certifications.

Benefical effects

  • Digestive function
  • Normal mood
  • Alleviates menstrual discomfort

This supplement contains Satiereal ® , a unique ingredient, whose clinical efficacy has been confirmed by double blind placebo-controlled studies.

Satiereal ® is a patented hydroalcoholic extract of saffron stigmas cultivated in the Mediterranean basin. It has a satiating effect by directly targeting neurotransmitters that increase satiety and reduce compulsive eating behaviour.

Satiereal®, picrocrocin, crocin and their derivatives can influence satiety. Hence, they are used for overweight treatment. These compounds are also effective against compulsive eating behaviour triggered by either stress or depression.

Gout et al. (2010) enrolled 60 overweight women in a double blind placebo-controlled study to evaluate the efficacy of Satiereal ® on changes in body weight during 8 weeks of treatment without dietary restrictions. The intake of 2 capsules of saffron extract twice a day obtained, in 100% of treated subjects, a weight reduction that far exceeded the one observed in the placebo (1.65 kg mainly of fatty mass, with a mean of 1.41 kg). A reduction in the frequency of snacks was also observed. Similar results were recorded by clinical studies in 2007.

Two (2) capsules contain
Bulking agent (microcrystalline cellulose)
Satiereal ® - saffron stigma 180 mg
(Crocus sativus L.)
dry hydroalcoholic titrated extract (6:1)
0.34% [0.612mg] safranal (UV method)

Other ingredients: stabiliser (gum arabic), anti-caking agents (vegetable magnesium stearate and silicon dioxide). Capsules of vegetable origin in hydroxypropylmethylcellulose.

Satiereal ® is a patented extract by Inoreal Sas - France

Function

Useful in case of

overweight - mild depression - mental weariness - menstrual discomfort - digestive disorders

  • It does not contain gluten
  • Vegan

How to use

1 capsule 2 times daily with water during meals.


OFFERTA 50 BULBI DI CROCUS SATIVUS ZAFFERANO

La pianta di zafferano, il cui nome scientifico è Crocus sativus L., appartiene alla famiglia delle Iridaceae, originaria dell'Asia occidentale lo si ritrova spontaneo nei paesi mediterranei.

E' una pianta erbacea provvista di un bulbo abbastanza grande di forma sferica, di 3-5 cm di diametro, e circa 2 cm di altezza dal quale spuntano le foglie lunghe, lineari e prive di picciolo di colore verde molto intenso raccolte in ciuffi da delle guaine fogliari. Le guaine fogliari consentono a tutta la parte aerea della pianta di spuntare dal terreno quasi completamente sviluppata e quindi una volta emersa, le foglie si distendono.

I fiori dello zafferano sono di colore rossastro-violetto, in numero di 3-5 per pianta, con uno stilo fragile, molto lungo di colore giallastro, che termina con uno stimma diviso in alto in tre parti, di colore arancione dai quali si ottiene la tanto preziosa spezia.

Fiorisce verso la fine di ottobre, periodo in cui vengono raccolti, rigorosamente a mano, gli stimmi fiorali.
La germogliazione avviene in autunno (settembre) ed in ottobre si ha la fioritura che si protrae fino a metà novembre.

Contenuto Scatola: 50 Bulbi cormi di crocus calibro 8/9.


Video: O AÇAFRÃO E SUA HISTORIA